Le village a été créé en l’an 1077 suite à la donation par le comte de Poitiers à l’abbaye de Montierneuf d’un marais abandonné dépourvu d’habitants.
Sous l’Ancien Régime, Bouhet dépendait du point de vue :
- Seigneurial : de l’abbaye Saint-Jean de Montierneuf de Poitiers, la paroisse étant dirigée par un prieur qui avait titre de baron. Mais au niveau local, la baronnie de Bouhet était inclue « de fait » dans la châtellenie de Benon.
- Judiciaire : pour les procès « de voisinage », cour de Benon ; pour les procès importants, présidial de la Rochelle ; en appel, ressort du Parlement de Paris ;
- Spirituel : diocèse de Saintes de 1077 à 1648, puis diocèse de La Rochelle depuis 1648. Le curé était à la nomination de Montierneuf. La paroisse comptait une église et deux chapelles.
- Notarial : les notaires à la résidence de Bouhet étaient rattachés à la châtellenie de Benon.